![\"\"](\"http:\/\/www.niktoris.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/receta-facil-pastel-azteca_2_480x480.webp\")
<\/figure>La historia afirma que el pastel azteca es de las recetas m\u00e1s antiguas de nuestra gastronom\u00eda. No se conoce a ciencia cierta de qu\u00e9 regi\u00f3n proviene, muchos afirman que de Oaxaca y otros m\u00e1s dicen que es t\u00edpico de Baja California.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
La receta original lleva pollo, tortillas, chile poblano y granos de ma\u00edz amarillo<\/strong>, adem\u00e1s de otros ingredientes, es una especie de lasa\u00f1a mexicana ya que se elabora a capas. En la actualidad la puedes hacer con cualquier producto como carne, verdura o chorizo, y muchos sustituyen las tortillas por rodajas de patata<\/p>\n\n\n\n INGREDIENTES<\/p>\n\n\n\n 12 tortillas de ma\u00edz 1.- Precalentar el horno a 180\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n 2.- Fre\u00edr las tortillas por los dos lados en aceite sin que se doren y reservar. En este caso las cortamos a la mitad para que cupieran bien en nuestra bandeja, pero puedes dejarlas enteras.<\/p>\n\n\n\n 3.- Sofre\u00edr la cebolla y el ajo finamente picado.<\/p>\n\n\n\n 4.- A\u00f1adir las rajas previamente escurridas y lavadas.<\/p>\n\n\n\n 5.- Agregar los granos de elote, el pollo y la salsa verde. Dejar cocer por 10 minutos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n 6.- Colocar una capa de tortillas en un refractario o bandeja apta para horno, sobre ella a\u00f1adir una fina capa de guiso.<\/p>\n\n\n\n 7.- Agregar una capa de crema y queso, as\u00ed sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Al final deber\u00e1 ir una capa de crema y queso.<\/p>\n\n\n\n 8.- Cubrir con papel aluminio, meter al horno por 15 minutos.<\/p>\n\n\n\n 9.- Retirar el papel aluminio y volver a meter el refractario otros 5 minutos o hasta que dore el queso.<\/p>\n\n\n\n Sopa Azteca<\/p>\n\n\n\n La sopa Azteca <\/strong>se suele preparar con caldo de pollo molido con ajo, tomate, chile pasilla y cebolla, si es posible se pone a hervir con epazote o cilantro, se a\u00f1aden tiras de tortillas de ma\u00edz fritas y al final se decora con crema, queso y aguacate. Esta casera y tradicional receta de sopa de tortilla te transportar\u00e1 a M\u00e9xico<\/strong> en un abrir y cerrar de ojos. <\/p>\n\n\n\n INGREDIENTES<\/p>\n\n\n\n 4 tortillas de ma\u00edz nixtamalizado cortadas en tiras (en este caso usamos blancas y azules) 1.- Cocinar el pollo al gusto, reservar el caldo, desmenuzar la pechuga y reservar. 4.- Cortar uno de los chiles pasilla en rodajas finas. En el mismo aceite fre\u00edr 1 chile pasilla a fuego medio sin que se queme y reservar.<\/p>\n\n\n\n 5.- Abre el otro chile pasilla, qu\u00edtale las semillas y desv\u00e9nalo.<\/p>\n\n\n\n 6.- Pon el chile a hidratar en el caldo de pollo caliente, unos minutos despu\u00e9s introduce los tomates en el caldo para escaldarlos y quitarles la piel.<\/p>\n\n\n\n 7.- Una vez hidratado el chile y escaldados los tomates es momento de molerlos con un cuarto de cebolla y un diente de ajo. Muele hasta obtener una salsa.<\/p>\n\n\n\n 8.- En una olla pon un poco de aceite y una vez caliente fr\u00ede la salsa. Si hace falta, cu\u00e9lala antes. Salpimenta y deja hervir por unos 10 minutos aprox.<\/p>\n\n\n\n 9.- Para servir se coloca en el fondo de un plato hondo un pu\u00f1ado de tiras de tortillas fritas, a\u00f1ade el caldo bien caliente, un poco de pollo desmenuzado, aguacate, queso fresco, unas gotas de lim\u00f3n y las tiras de chile pasilla frito.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Pollo en Mole<\/p>\n\n\n\n La palabra mole viene del n\u00e1huatl mulli, salsa o guiso. Es un t\u00e9rmino que nombra una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa.<\/p>\n\n\n\n En la \u00e9poca prehisp\u00e1nica se preparaban diversas salsas molidas y con muchos ingredientes que al paso de los a\u00f1os y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a las t\u00e9cnicas e ingredientes que trajeron los espa\u00f1oles consigo. Hasta dar como resultado la infinidad de recetas y platillos conocidos como mole de los que goza la cocina mexicana.<\/p>\n\n\n\n INGREDIENTES<\/p>\n\n\n\n 6 Pieza de pollo 1.Lava bien las piezas de pollo y ponlas a cocer en una olla con agua, ajo, pimienta y cilantro. Tamales de huitlacoche<\/p>\n\n\n\n El huitlacoche o cuitlacoche, es un hongo que crece entre los granos del ma\u00edz. Es comestible y en M\u00e9xico, de donde es originario, se considera un manjar, \u200b mientras que en otros pa\u00edses productores de ma\u00edz se considera una plaga. Estoy \u00faltimo empieza a cambiar cada d\u00eda m\u00e1s y se empieza a reconocer su valor nutrimental y su sabor<\/p>\n\n\n\n INGREDIENTES<\/p>\n\n\n\n 1 Cucharada de aceite de oliva <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Para los tamales Pastel Azteca La historia afirma que el pastel azteca es de las recetas m\u00e1s antiguas de nuestra gastronom\u00eda. No se conoce a ciencia cierta de qu\u00e9 regi\u00f3n proviene, muchos afirman que de Oaxaca y otros m\u00e1s dicen que es t\u00edpico de Baja California. La receta original lleva pollo, tortillas, chile poblano y granos de ma\u00edz amarillo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2163","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2163"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2176,"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2163\/revisions\/2176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 taza de granos de elote
1 diente de ajo
\u00bd cebolla cortada en brunoise
1 frasco de chile poblano en rajas
400 gr de queso oaxaca
\u00bd litro de crema o nata agria
1 frasco de salsa verde
sal al gusto
pimienta al gusto<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.niktoris.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/como-hacer-sopa-azteca_480x480.webp\")
<\/figure>
2 chiles pasilla sin semillas y desvenados
1 diente de ajo mediano
5 tomates pera
1\/4 de cebolla
1 litro de caldo de pollo
Pollo desmenuzado (opcional)
Aceite de Oliva o de girasol
Cilantro al gusto (opcional)
100 gr. de queso fresco (opcional)
1 trozo de aguacate (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Lima o lim\u00f3n verde al gusto (opcional)<\/p>\n\n\n\n
2.- Cortar en finas tiras las tortillas.
3.- Calentar el aceite a fuego medio alto en una sart\u00e9n, fre\u00edr las tiras de tortillas y dorarlas para que queden crujientes. Reservar las tiras de tortilla en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.niktoris.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/pollo-mole-700x335.jpg\")
<\/figure>
La cantidad necesaria de agua
2 Pieza de pimienta gorda
1 Pieza de diente de ajo
1\/2 Taza de hoja de cilantro
1\/2 Cucharadas de manteca vegetal
5 Pieza de chile ancho
7 Pieza de chile pasilla
3 Pieza de chile guajillo
1 Pieza de tomate (jitomate) bola
1 Pieza de cebolla
3 Pieza de clavo
1 Pieza de an\u00eds estrella
1 Cucharada de tomillo
1\/4 Taza de almendras
3 Cucharadas de ajonjol\u00ed
2 Cucharadas de uvas pasas
1\/2 Pieza de tortillas de ma\u00edz
1 Cucharadas de manteca vegetal
2 Barra de chocolate de mesa
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta
1 Pieza de raja de canela<\/p>\n\n\n\n
2.Una vez listas, reserva el caldo.
3.Para hacer el mole, calienta la manteca en un sart\u00e9n y fr\u00ede ligeramente los chiles, la cebolla y el tomate.
4.Una vez que tomen color mezcla en el vaso de tu licuadora junto con las especias, almendras, ajonjol\u00ed, uvas pasas, bolillo, tortillas de ma\u00edz y un poco de caldo. Debe quedarte una mezcla ligeramente espesa.
5.Para hacerlo bien tradicional, derrite un poco m\u00e1s de manteca en una olla de barro, vac\u00eda el mole y cocina a fuego lento.
6.Agrega el chocolate, deja que se funda, reafirma los sabores con un toque de sal y pimienta.
7.Desgrasa* el mole, agrega las piezas de pollo y sigue cocinando un par de minutos m\u00e1s para que se llenen de todo el sabor.
*Desgrasar en el momento que notes que en la superficie de la olla donde tienes el mole empieza haber acumulaci\u00f3n de grasa, solamente ret\u00edrala con ayuda de una cuchara.
8.Sirve el pollo, ba\u00f1a con el mole y decora espolvoreando un poco de ajonjol\u00ed blanco.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.niktoris.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/tamales-de-huitlacoche-ingredientes-634x420-1.jpg\")
<\/figure>
4 Cucharadas de cebolla picada en julianas
1 Pieza de diente de ajo finamente picado
3\/4 Taza de caldo de vegetales
400 Gramos de huitlacoche limpio y picado
2 Tazas de masa de tortilla
1\/2 Cucharada de polvo para hornear
sal al gusto
225 Gramos de manteca de cerdo derretida
3 Pieza de hoja de pl\u00e1tano en cuadros de 20 X 20 cm asadas
La cantidad necesaria de aceite
1\/2 Pieza de cebolla finamente picada
100 Gramos de flor de calabaza lavada y desinfectada
1 Taza de reques\u00f3n
1 Taza de queso de cabra
2 Cucharadas de epazote
sal al gusto
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Cucharadas de cebolla picada
2 Tazas de granos de elote
1 Pizca de sal
1 Cucharada de epazote picado lavado y desinfectado
2 Piezas de tomate (jitomate) grandes
2 Piezas de tomate verde
1\/2 Pieza de cebolla en cuartos
4 Piezas de chile guajillo asados e hidratados
2 Piezas de chile puya asados e hidratados
sal al gusto
1 Cucharada de vinagre blanco
La cantidad necesaria de aceite de ma\u00edz<\/p>\n\n\n\n
1.Calienta el aceite en un sart\u00e9n, agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que doren ligeramente.
2.Integra el caldo y el huitlacoche, cocina hasta que est\u00e9 bien cocido.
3.Retira del fuego y muele ligeramente con la batidora para hacer un pur\u00e9.
4.Coloca la masa en un taz\u00f3n junto con el polvo para hornear, la sal y combina con la manteca amasando constantemente; a\u00f1ade la mezcla de huitlacoche e incorpora perfectamente.
Para el relleno
1.Calienta el aceite y acitrona la cebolla, agrega la flor de calabaza y cocina hasta suavizar.
2.Quita del fuego y deja enfriar. Mientras, combina los quesos con el epazote y la sal; agrega la flor de calabaza y revuelve bien.
Para la guarnici\u00f3n
1.Calienta el aceite en un sart\u00e9n y saltea la cebolla, a\u00f1ade los granos de elote y el tomate (jitomate), deja por un minuto, rectifica el sabor con sal y tira el epazote.
2.Retira del fuego y reserva.
Para la salsa
1.Asa los tomates (jitomates), los tomatillos, la cebolla y los ajos. Licua e integra uno a uno los chiles, vierte un poco del agua con que los hidrataste. Rectifica el sabor con sal y vinagre, agrega aceite para obtener una salsa tersa. Cuela y reserva.
Para servir
1.Divide la preparaci\u00f3n de tamales en las hojas de pl\u00e1tano, extendiendo la masa. Rellena con la mezcla de quesos. Dobla la hoja por los extremos formando un cuadro. Coloca en una vaporera y cocina por 40 minutos. Sirve caliente, ba\u00f1a con la salsa de chile guajillo y acompa\u00f1a con la guarnici\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"