La cocina romana viene de los pueblos de las 7 colinas, las que terminaron en Roma, Los romanos como los griegos conoc\u00edan las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas de la salaz\u00f3n, la panificaci\u00f3n y ahumado. Gran parte herencia griega.<\/p>\n
La comida romana se basaba en los cereales, la carne, el pescado y las verduras, legumbres y hortalizas. Junto a la carne de cerdo, vaca, cabra y oveja, se consum\u00eda con asiduidad jabal\u00ed, venado, liebre y lir\u00f3n; este \u00faltimo se criaba en corrales, como los pollos. Tambi\u00e9n abundaban las aves, sobre todo pollo, ganso y pato, as\u00ed como faisanes, perdices, t\u00f3rtolas, pichones, tordos y currucas; m\u00e1s ocasionalmente, cig\u00fce\u00f1a, cotorra, grulla, avestruz y flamenco.<\/p>\n
![\"Gastronom\u00eda](\"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/a\/ac\/Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg\/640px-Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg\")
Los romanos aprovechaban todas las partes del animal: cabeza, h\u00edgado, coraz\u00f3n, tripas, pezu\u00f1as, ubres, matriz y test\u00edculos, as\u00ed como el tu\u00e9tano, la sangre y la grasa. Del mar, junto a pescados comunes, se consum\u00edan ostras, mejillones, pulpo, calamares, gambas, cigalas y erizos de mar.<\/p>\n
La primera revoluci\u00f3n culinaria romana se bas\u00f3 en la incorporaci\u00f3n de muchos vegetales desconocidos hasta entonces, inclusive considerados inaceptables. La col seg\u00fan Cat\u00f3n era medicinal y cura para la borrachera; los nabos, r\u00e1banos y las alcachofas dieron un salto de la medicina a la cocina; con ellos la cebolla, los nardos y el aceite de oliva se convirtieron en protagonistas de la cocina romana.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hicieron su aparici\u00f3n las legumbres, sobre todo en la cocina popular. Los romanos ten\u00eda predilecci\u00f3n por las habas, ya que las asociaban con los pron\u00f3sticos del futuro.<\/p>\n
As\u00ed como los griegos destacaron por tener una cocina que respetaban los sabores, los romanos se distinguieron por el sentido antinatural de los sabores. Se podr\u00eda decir que los romanos sofisticaron la cocina por primera vez.<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/www.nuevatribuna.es\/media\/nuevatribuna\/images\/2022\/12\/20\/2022122017174957738.jpg\")
El concepto de asar las carnes tiene su mayor auge en Roma, son muchas las narraciones en donde los festines romanos ten\u00edan como protagonista a un cerdo asado y el infaltable vino, porque si en algo eran buenos los romanos era en comer y beber hasta el hartazgo.<\/p>\n
Pero no todo es color de rosa en la cocina romana, quiz\u00e1 destaque su arte culinario en las esferas m\u00e1s altas del poder, pol\u00edtica y religi\u00f3n. Los ciudadanos comunes desayunaban agua y al mediod\u00eda s\u00f3lo com\u00edan verduras y gachas; la carne no estaba en su dieta, a menos que sean un \u201cgran se\u00f1or\u201d; as\u00ed mismo el vino, era placer de algunos cuantos. Pero a\u00fan as\u00ed el pueblo romano se las arreglaba con pescados y vinos corrientes.<\/p>\n
Pero si algo debe resaltar en la cocina romana, es la influencia del comercio en ella. Muchos de los ingredientes ven\u00edan de lejos y era adoptados r\u00e1pidamente en su gastronom\u00eda, as\u00ed fue por siglos.<\/p>\n
Eran muy aficionados a las salsas, con combinaciones extravagantes de sabores. Las salsas se elaboraban con especias, hierbas, espesantes y diluyentes. Entre las especias se encuentran: pimienta, comino, hinojo, semillas de apio, pepinillo, r\u00facula, asaf\u00e9tida y bayas secas de laurel y mirto; entre las hierbas, cebolla, chalota, perejil, tomillo, or\u00e9gano, puerro, cilantro, jengibre, berro, mejorana y ajedrea, as\u00ed como otras m\u00e1s ex\u00f3ticas como la ruda, el poleo y la n\u00e9beda. Las salsas tambi\u00e9n pod\u00edan llevar l\u00edquidos como agua, aceite, vinagre, vino, miel, zumo, mosto, leche, caldo o mostaza, que se pod\u00edan espesar con claras o yemas de huevo, almid\u00f3n de trigo, migas de cereales o pi\u00f1ones molidos.<\/p>\n
![\"PRINCIPIOS](\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/ubcV0ejYmFk\/hqdefault.jpg\")
La obra de Aspicius es una compilaci\u00f3n de recetas y preparaciones, casi medio millar, adem\u00e1s de indicarnos c\u00f3mo preparar vino, conservar alimentos y aderezar salsas. Hoy en d\u00eda estas recetas nos pueden parecer extravagantes, dominadas por la abundancia de Garum (salsa obtenida por la maceraci\u00f3n de aceite, y sal de pescado azules y tripas). Sin embargo, debemos reconocer la contribuci\u00f3n de Aspicius a la cocina moderna: Alb\u00f3ndigas de pescado o marisco o d\u00e1tiles, elaboraciones de las que se disfruta en la actualidad.<\/p>\n
Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, as\u00ed como la elaboraci\u00f3n de embutidos, y perfeccionaron las t\u00e9cnicas relacionadas con el vino y el aceite. Sol\u00edan cocinar con especias y hierbas arom\u00e1ticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. Gustaban de adobos y salsas, y endulzaban con miel o con siropes de zumos de frutas. Las bebidas m\u00e1s corrientes eran el agua, la leche y el vino, este \u00faltimo mezclado con agua.<\/p>\n
Durante la \u00e9poca imperial, un importante centro productor fue Hispania, famosa por la calidad de sus cereales \u2014se la denominaba el \u00abgranero de Roma\u00bb\u2014 y de su pan con levadura, m\u00e1s ligero que el it\u00e1lico y que cobr\u00f3 gran fama. Tambi\u00e9n gozaron de prestigio el aceite, el jam\u00f3n ib\u00e9rico, las ostras \u2014especialmente de Barcino (actual Barcelona)\u2014, el vino, las salazones y el garum, considerado uno de los de m\u00e1s calidad por la riqueza del pescado hisp\u00e1nico.<\/p>\n
![\"Alicante](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2022\/09\/11\/alicante\/vivir\/gastronomia\/702440389_227071543_1706x960.jpg\")
Para los romanos la comida principal era la cena, el convivium (\u00abvivir juntos\u00bb), a la que asist\u00edan las esposas, a diferencia de los griegos. Este tipo de banquete se centraba en la comida y, aunque beb\u00edan vino, no lo hac\u00edan con la profusi\u00f3n de los griegos. Por lo general se serv\u00edan tres platos: gustatio (aperitivos), primae mensae (plato principal) y secundae mensae (postre). La comida se serv\u00eda en fuentes y los comensales se serv\u00edan la comida encima de rebanadas de pan. El aperitivo comenzaba con un vino endulzado con miel, el mulsum; le segu\u00edan peque\u00f1os bocados como huevos, caracoles, lechuga, salchichas, ostras y porciones de pescado en vinagre. El plato principal pod\u00eda incluir carne, pescado, marisco, verduras, legumbres y gachas. El postre sol\u00eda ser de frutas, nueces y tortas con miel.<\/p>\n
Los romanos com\u00edan en el triclinio, un comedor con tres divanes (kline) dispuestos en forma de U alrededor de una mesa baja, en la que los sivientes o esclavos depositaban los alimentos entrando por el lado abierto de la U. Sol\u00edan comer con los dedos, por lo que hab\u00eda sirvientes con jarras de agua perfumada que frecuentemente les rociaban las manos y se las secaban con una toalla.<\/p>\n
Garum<\/strong><\/p>\n 100 g queso roquefort<\/p>\n 100 g anchoas<\/p>\n 1\/2 l aceite de oliva<\/p>\n ELABORACI\u00d3N<\/p>\n Triturar todo hasta conseguir una masa espesa.<\/p>\n Flan romano<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES<\/p>\n 70 gr de nueces<\/p>\n 50 gr de\u00a0 pi\u00f1ones<\/p>\n 4 cuacharadas de\u00a0 miel<\/p>\n medio litro de leche<\/p>\n 3 huevos<\/p>\n 2 cucharadas de aceite de\u00a0 oliva<\/p>\n una puntita de\u00a0 canela<\/p>\n 1 cucharada de soja<\/p>\n ELABORACI\u00d3N<\/p>\n Triturar las\u00a0 nueces\u00a0 y los pi\u00f1ones en\u00a0 un mortero. Poner en\u00a0 un bol la leche\u00a0 e ir a\u00f1adiendo poco a poco todos los ingredientes\u00a0 hasta que se\u00a0 disuelvan, todo menos\u00a0 los\u00a0 frutos secos. Poner el\u00a0 contenido en una flanera y de cocer al ba\u00f1o mar\u00eda. Espolvorear con los\u00a0 frutos secos. Dejar reposar\u00a0 \u00a0hasta el d\u00eda\u00a0 siguiente.<\/p>\n Pat\u00e9 de olivas y apio<\/strong><\/p>\n 1\/2 puerro mediano ELABORACI\u00d3N<\/p>\n Lava el puerro y c\u00f3rtalo en rodajas gruesas. Hi\u00e9rvelo 5 minutos en un cazo o cacerola a fuego fuerte. MORETUM<\/strong><\/p>\n 5 gr de cilantro fresco vinagre de modena<\/p>\n ELABORACI\u00d3N<\/p>\n El moretum es una especie de queso untable tradicional que se serv\u00eda como acompa\u00f1amiento de algunos de los platos de la Antigua Roma. Machacas en el mortero dos dientes de ajo con un poco de sal gruesa. Despu\u00e9s a\u00f1ades hojas de apio verde picadas, cilantro y r\u00facula. Se puede agregar para aromatizar un poco de tomillo o eneldo. Poco a poco a\u00f1ades queso de oveja o de cabra y vas trabajando la mezcla a\u00f1adiendo aceite de oliva y un chorrito de vinagre de M\u00f3dena. El resultado debe ser una pasta para untar sobre rebanadas de pan.<\/p>\n CERDO CON ALBARICOQUES<\/strong><\/p>\n Aceite de oliva<\/p>\n Vino tinto<\/p>\n garum<\/p>\n 2 cebollas<\/p>\n paletilla de\u00a0 cerdo o similar<\/p>\n Pimienta<\/p>\n comino<\/p>\n Menta seca<\/p>\n Eneldo<\/p>\n Miel<\/p>\n Vinagre<\/p>\n Vino dulce<\/p>\n Albaricoques\u00a0 secos u orejones<\/p>\n Pimienta<\/p>\n ELABORACI\u00d3N MINUTAL MACIANO<\/strong> POLLO VARDANO<\/strong><\/p>\n 1 pollo troceado ELABORACI\u00d3N<\/p>\n Cocemos los huevos, picamos y reservamos.Ponemos en la cazuela aceite de oliva virgen extra junto con el pollo, limpio, troceado y salpimentado,cuando ya el pollo est\u00e9 cambiando de color, a\u00f1adimos el puerro cortado.Dejamos que el puerro y el pollo se doren. Incorporamos los pi\u00f1ones, el coriandro , las semillas de cilantro, la ajedrea. Mezclamos y dejamos\u00a0 cocinar unos minutos.Se a\u00f1ade el vino tinto y se deja cocinar unos\u00a0 25\/30 min. Cuando el\u00a0 vino se halla consumido , a\u00f1adimos el\u00a0 huevo picado. Mezclamos\u00a0 y dejamos cocinar unos minutos\u00a0 mas\u00a0 y listo para servir.<\/p>\n BIZCOCHO ROMANO PARA LAS SATURNALIA:<\/strong> LENTES A LOS FONDOS DE CARDO<\/strong><\/p>\n Los cardos son los antepasados de las alcachofas. Creaci\u00f3n de los horticultores italianos del siglo XV, las alcachofas fueron introducidas en Francia por Catherine de m\u00e9dicis. Las peque\u00f1as alcachofas moradas son las m\u00e1s pr\u00f3ximas de cardos antiguos.<\/p>\n Ingredientes (para 6 personas):<\/p>\n 350 g de lentes Miel 1 cuchara sopera En una peque\u00f1a cacerola, poner la miel que hay que amarillear. Machacar la pimienta, la semilla de cilantro, el comino, la menta se seca y el pouliot. Servir caliente, en acompa\u00f1amiento de una ave de corral por ejemplo.<\/p>\n POLLO AL FRONT\u00d3N. Apicius<\/strong><\/p>\n Ingredientes (para 6 personas):<\/em><\/p>\n Ali\u00f1o<\/em><\/p>\n En una gallina(olla), calentar el aceite de oliva. Coger all\u00ed al pollo, hecho a\u00f1icos, hacerle dorar luego perseguir la cocci\u00f3n a fuego lento que cuelga cerca de 3\/4 de hora. CORDERO EN EL\u00a0 TARP\u00c9ENNE -Apicius\u00a0<\/strong><\/p>\n Ingredientes para 2-3 personas<\/p>\n 8 chuletas de cordero (env. 1\/2 kg) Mezclar la ajedrea, el tomillo y la pimienta en un taz\u00f3n, y utilizar la mitad de la mezcla para frotar la carne. Hacer macerar con garum (no demasiado, cerca de una cucharilla de caf\u00e9).<\/p>\n A\u00f1adir los d\u00e1tiles machacados a la mitad restante de las hierbas, as\u00ed como algunas gotas de garum y una cuchara sopera de aceite de oliva, para formar una pasta grosera.<\/p>\n Cocer las chuletas en una sart\u00e9n con poco aceite, algunos minutos por cada lado, luego guardar al calor. En el zumo quedado en la sart\u00e9n, hacer blanquear a fuego lento la cebolla, luego a\u00f1adir a eso la mezcla de las hierbas y de los d\u00e1tiles. Hacer cocer algunos minutos, luego deshelar al vino (y al vino cocido si usted lo tiene). Cuando el vino evapor\u00f3 y cuando los d\u00e1tiles se ablandaron, devolver las chuletas por encima y cocer todav\u00eda algunos minutos a medio difunto.<\/p>\n Servir en un plato caliente, cubriendo bien las chuletas con la salsa a los d\u00e1tiles, que es bastante espesa.<\/p>\n PANIS MELLITUS (pan de especias antiguo)<\/strong><\/p>\n Los or\u00edgenes de la fabricaci\u00f3n del pan de especias suben en la \u00e9poca del antiguo Egipto, d\u00f3nde se consum\u00eda el pan a la miel, luego a la de griegos que le nombraron \u201cMelintunta\u201d, mientras que los romanos le llamaron \u201cPanis Mellitus\u201d.As\u00ed, en la antig\u00fcedad, encontramos los rastros de una galleta, compuesta de miel y de harina, se llamaba \u201c pan de Hymette \u201d, del nombre de una monta\u00f1a de \u00c1tico famosa su miel. En aquella \u00e9poca las especias no fueron utilizadas.Lo mismo en los romanos el panis mellitus (del que habla Pline el Antiguo) fue fre\u00eddo(frito) y untado(recubierto) con miel espumada despu\u00e9s de cocci\u00f3n, totalmente como el \u201cmelitounta\u201d de Aristophane, la mezcla de harina enriquecida de s\u00e9samo de queso y de huevos y untada(recubierta) con miel despu\u00e9s de la cocci\u00f3n. He aqu\u00ed el primer grupo de antepasados del pan de especias tal como lo conocemos hoy.<\/span><\/p>\n Ingredientes<\/em><\/span><\/p>\n<\/div>\n Estos moldes(mejillones) a crustulum (pastel romano especialmente hecho al per\u00edodo del A\u00f1o nuevo) han sido descubiertos en Savaria (capital de la provincia romana de Pannonie Sup\u00e9rieure). Diferentes representaciones son ilustradas sobre estos moldes(mejillones) que van de la escena er\u00f3tica a la representaci\u00f3n de una divinidad.<\/span><\/p>\n APOTHERMUM\u00a0<\/strong><\/p>\n El apothermum (literalmente: \u00ab despu\u00e9s del ba\u00f1o a las termas \u00bb) es el nombre de un entrem\u00e9s de la cocina romana antigua. Popularizado por el cocinero Apicius, puede ser visto como uno de los antepasados de la s\u00e9mola a la leche actual.<\/p>\n Ingredientes<\/p>\n Preparaci\u00f3n<\/p>\n Pagar(Verter) en una cacerola la leche entera, la miel, el aceite de oliva, las uvas, los pi\u00f1ones(aguilones), las almendras afiladas. A\u00f1adir una vuelta de pimienta del molino (o una ajustada de pimienta molida) y algunas gotas de garum (nuoc-mam). Llevar todo a ebullici\u00f3n.<\/p>\n Pagar(Verter) la s\u00e9mola a la preparaci\u00f3n, bajar el fuego(luz). Cocerse durante 5 minutos movi\u00e9ndose constantemente. A\u00f1adir el Carenum vino pajizo (o a defecto, un vino licoroso) y perseguir la cocci\u00f3n 2 minutos suplementarios.<\/p>\n Volcarse en pastelillos de queso individuales o en copas(cortes) y dejar reposar(reponer) la preparaci\u00f3n. Servir fr\u00edo, adornado si es preciso de una ajustada de pimienta del molino.<\/p>\n AT\u00daN<\/strong> LATERCULI<\/b><\/p>\n Se trata de una especie de empanadilla rellena de frutos secos, miel y semillas muy energ\u00e9tica SESAMIDES<\/b><\/p>\n Es un dulce especial que se regalaba a las novias MULSUM (Vino)<\/strong><\/p>\n 2 l de vino tinto<\/p>\n 1 rama de canela<\/p>\n 15 gr jengibre fresco rallado<\/p>\n 200 miel<\/p>\n 300 pasas<\/p>\n Cocer el vino con la miel,la canela , el jengibre y las pasas , hasta que se deshaga la miel. Pasar por la batidora , colar\u00a0 y dejar refrigerar en la\u00a0 nevera minimo 3 horas. Servir frio.<\/p>\n EPYTERYUM<\/strong><\/p>\n 400 g Aceitunas negras deshuesadas<\/p>\n 100 aceite de oliva<\/p>\n 50 g de vinagre<\/p>\n Garum<\/p>\n Cilantro<\/p>\n Comino<\/p>\n Menta<\/p>\n Triturar todo con una batidora hasta hacer un pur\u00e9. Ponerlo en un plato cubierto de aceite y servir con pan.<\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 750 a.c La cocina romana viene de los pueblos de las 7 colinas, las que terminaron en Roma, Los romanos como los griegos conoc\u00edan las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas de la salaz\u00f3n, la panificaci\u00f3n y ahumado. Gran parte herencia griega. 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200 g Miga de pan<\/p>\n![\"Conditurae](\"https:\/\/www.cocinasinreceta.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/conditurae_olivarum-250x250.jpg\")
INGREDIENTES<\/p>\n
\n1 rama de apio, con hojas y todo
\n5 hojas de menta
\n2 cucharadas vinagre de vino blanco
\n1 cucharadita sirope de arroz o de agave o melaza
\n50 ml aceite de oliva virgen extra
\n150 g aceitunas verdes con hueso
\npizca de sal al gusto<\/p>\n
\nS\u00e1calo y enfr\u00edalo con agua corriente.
\nPon en la batidora todos los ingredientes excepto las aceitunas y pulsa varias veces para picarlo groseramente. No tiene que hacerse un pur\u00e9.
\nAplasta las aceitunas con la hoja del cuchillo o en un mortero y retira los huesos.
\nA\u00f1ade a la batidora las aceitunas y pulsa unas cuantas veces m\u00e1s, hasta que no haya trozos grandes.
\nS\u00edrvelo con aceite de oliva por encima y unas hojas de apio frescas.<\/p>\n![](\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-TEtD-WwY7Bo\/UZ5PchXtGrI\/AAAAAAAAAGE\/JzBmOE-WMtk\/s400\/Moretum.wikipedia.jpg\")
INGREDIENTES<\/p>\n
\n12 hojas de menta fresca
\n5 gr de eneldo fresco
\n5 gr de apio fresco
\n250 gr de queso de vaca o oveja curado o semi
\n5 gr de rucula fresca
\nDe 150 ml a 200 ml de aceite de oliva, depende de lo seco que est\u00e9 el queso.
\n1 o 2 dientes de ajo
\n8 ml de garum<\/p>\n![\"MINUTAL](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-9Udq04FKBFo\/YBLtrgiT74I\/AAAAAAAAD9E\/XuvxcCfoPA4zzedHkLcrFrEApuU2D9EWwCNcBGAsYHQ\/w1200-h630-p-k-no-nu\/MINUTAL.jpg\")
INGREDIENTES<\/p>\n
\nPoner en una cacerola aceite, vino y garum; picar las cebollas y cortar en cuadrados la paletilla de cerdo. A\u00f1adir pimienta, comino, menta seca, eneldo, rociar con miel, vino dulce, vinagre en poca cantidad, amalgamar bien. Echar unos albaricoques u orejones, dejar hervir hasta su completa cocci\u00f3n. Espolvorear con pimienta y servir. En este plato la cebolla queda caramelizada, por lo tanto, se puede poner bastante si es del agrado de los comensales. Conviene echar los orejones cuando el plato est\u00e9 casi listo para que queden enteros y no se deshagan por la excesiva cocci\u00f3n.<\/p>\n
\nSe fr\u00ede carne de paletilla de cerdo cortada en dados. En una cacerola se ponen dos cucharadas de aceite, cuatro de salsa de soja y otras cuatro de garum, un puerro cortado en trozos de unos dos cm. , una cucharada de hojas de cilantro desmenuzadas, unas cuantas albondiguillas ( se puede usar trozos de longaniza o salchichas tipo w\u00fcrstel) y la carne de cerdo. A mitad de la cocci\u00f3n se
\nincorporan dos manzanas reinetas grandes cortadas en dados sin pelar. Se prepara mientras contin\u00faa la cocci\u00f3n una salsa con granos de pimienta molidos, comino, menta seca o fresca y tres dientes de ajo. Adem\u00e1s dos cucharadas de vinagre, dos de miel, dos de vino de Marsala, dos de salsa de soja y otras dos de pasta de anchoas. Se desmenuzan unas crackers saladas y se mezcla todo hasta hervir. Esta salsa se echa sobre la carne un poco antes de que est\u00e9 lista.
\nPOLLO CON D\u00c1TILES:<\/strong>
\n![\"Pollo](\"https:\/\/img-global.cpcdn.com\/recipes\/1bb4694c96de679a\/1200x630cq70\/photo.jpg\")
Asa o cuece el ave (si la haces guisada, cu\u00e9cela en la salsa) SALSA: -Media cucharadita de pimienta molida, unas hojas de apio, una pizca comino, una cucharadita de cilantro, una cucharadita de menta seca, una cucharadita de or\u00e9gano,25gr de pi\u00f1ones,4datiles y una cucharadita de mostaza en grano. – Mezclar con tres cucharadas de salsa de anchoas (liquamen) o sustituir por soja,
\nuna cucharada aceite de oliva, una cucharadita colmada de miel, un vaso de jerez seco, una cucharadita de vinagre y pizca sal. -Cu\u00e9celo a fuego bajo durante 30 minutos mu\u00e9velo de vez en cuando. Sirve la salsa sobre el pollo si lo has asado
\nALB\u00d3NDIGAS DE MARISCO:<\/strong>
\nSe hacen con gambas peladas y cocidas, calamar cocido picado muy fino y palitos de cangrejo. Se mezclan con pan rallado, ajo, perejil, comino, salsa de soja y huevo batido. Se envuelven en pan rallado y se fr\u00eden en aceite de oliva a fuego medio para que se hagan bien por dentro<\/p>\n![\"Pollo](\"https:\/\/c1.staticflickr.com\/1\/269\/19166518085_320da5385a_z.jpg\")
INGREDIENTES<\/p>\n
\n1\/2 litro de vino tinto
\n3 puerros
\n1\/2 cucharada de Coriandro
\n2 cucharadas de Ajedrea
\n2 cucharadas de Pi\u00f1ones
\nPimienta negra
\nAceite de oliva virgen extra
\nPimienta negra
\nSal
\n2 huevos cocidos<\/p>\n
\nHacer un bizcocho, cortarlo por la mitad, en horizontal. Poner a calar con agua y miel la parte que nos servir\u00e1 como base. Rellenar el bizcocho de queso fresco sin sal, frutos secos (pasas, d\u00e1tiles y avellanas) y mermelada de manzana u otra fruta(fresas, albaricoque, melocot\u00f3n, peras). Tapar el relleno con la mitad del bizcocho sobrante y decorar con nueces, fruta confitada, miel y pimienta. Encima del bizcocho se puede poner una corona de laurel hecha de papel. Este pastel es parte de un ritual que se celebraba en el mes de diciembre, por tanto, no hay que olvidar introducir un haba seca en el interior del bizcocho, ya que el que la encuentre ser\u00e1 coronado princeps Saturnalicius y sus \u00f3rdenes deber\u00e1n ser cumplidas. Es la versi\u00f3n romana de\u00a0 nuestro rosc\u00f3n de\u00a0 reyes.<\/p>\n
\n6 cardos o alcachofas
\n2 puerros (ida verde)
\nCilantro 1\/2 fresco da un puntapi\u00e9(pone botas)
\nPimienta del molino 2 pellizcada
\nCilantro (semilla 2) cucharilla de caf\u00e9
\nComino 1\/2 cucharilla de caf\u00e9
\nMenta seca 2 cuchara sopera
\nPouliot seco (tipo de menta pimentada) 1 cucharilla de caf\u00e9
\nAli\u00f1o:<\/p>\n
\nVinagre 1 cucharilla de caf\u00e9
\nDefritum (puede ser reemplazado por de moderno vino de Oporto(Oporto) o m\u00e1laga) 2dl
\nAceite de oliva 1 dl
\nGarum (nuoc-m\u00e2m) 1 cucharilla de caf\u00e9
\nPimienta del molino
\nPreparaci\u00f3n
\nDeshojar las alcachofas para tomar los fondos. Cocerse 20 minutos al agua hirviente salada. Enfriar, escurrir, reservar 2-Poner las lentes que hay que cocer en 1 litro de agua fr\u00eda (espumar despu\u00e9s de(despu\u00e9s) \u00e9bulition). A\u00f1adir el verde del puerro y el cilantro cortados en lonchas. Perseguir la cocci\u00f3n a fuego lento, a cubierto.<\/p>\n
\nCuando la miel est\u00e1 lista, deshelar al vinagre (a\u00f1adir el vinagre a fr\u00edo). A\u00f1adir el conjunto de los elementos savoriques, el garum y el defritum. reducir los fondos de alcachofas a pur\u00e9 e incorporar todo a las lentes. Bien mezclar. Verificar el ali\u00f1o.
\nAntes de servir, a\u00f1adir el aceite de oliva y salpicar de pimienta del molino.<\/p>\n\n
\n
Preparaci\u00f3n<\/em><\/span><\/div>\n
\nPreparar los aromas: pelar(limpiar), lavar el puerro. Picarlo groseramente. Lavar, escurrir las hierbas (eneldo, cilantro). Atarlos en ramo(aroma). Ligeramente picar las hojas de sariette. Poner todo con ave de corral. Sazonar en el garum. Perseguir la cocci\u00f3n a fuego lento, a cubierto.
\nAl t\u00e9rmino(plazo) de la cocci\u00f3n del pollo, retirarlo de la gallina(olla). Reservar para el calor. Quitar el ramo(aroma) del zumo de cocci\u00f3n. Deshelar en el d\u00e9fritum. Sazonar (pimienta, garum)
\nrecortar al pollo, levantarle sobre un plato de servicio. Cubrir con un mantel con la salsa muy caliente y servir inmediatamente.<\/p>\n
\n1\/2 cebolla, picada finamente
\n4 d\u00e1tiles gruesos, deshuesados, picados finamente o machacados
\n2 c.s. de ajedrea fresca o secada
\n2 c.s. de tomillo fresco o secado
\n1 c.s. garum (nuoc-m\u00e2m)
\n1\/2 vaso(vidrio) de vino (vino cocido) aceite de oliva
\nPreparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n\n
Preparaci\u00f3n<\/span><\/div>\nPrecalentarle el horno a 220 \u00b0, untar con manteca un molde a bizcocho bastante grande (o si se utiliza un molde a crustulum, un molde para pastel)<\/div>\nEn una cacerola, calentar y mezclar a la cuchara de madera la leche, el agua y una ajustada de sal con az\u00facar y la miel de modo que los ingredientes fundan<\/div>\nTan pronto como es caliente, retirar del fuego(luz), a\u00f1adir las especias (canilla, jenjibre, an\u00eds).<\/div>\nPoner la harina en una ensaladera y a\u00f1adir a eso poco a poco el l\u00edquido, movi\u00e9ndose bien para que la pasta no haga grumos; cuando la mezcla enfri\u00f3, a\u00f1adir la levadura, y poner un poco todo en el molde, al horno.<\/div>\nHacer cocerle 10 mn a 220 \u00b0, luego 45 mn a 180 \u00b0, cubriendo de un papel de aluminio para evitar que el pan de especias se cueza demasiado sobre la parte superior.<\/div>\n<\/div>\nEl peque\u00f1o(ni\u00f1o) m\u00e1s:<\/em><\/div>\n![\"Moule](\"https:\/\/www.cg59.fr\/FrontOffice\/UserFiles\/Image\/Actualites\/agenda_culturel\/bavay_ble_moule-s.jpg\")
Los romanos utilizaban un \u201cmolde\u201d dicho\u00a0moldea a crustulum<\/em>\u00a0para fijar un motivo sobre los pasteles. Basta con cocer el pan de especias en un molde redondo, y a medio cocci\u00f3n, con depositar(dejar) el molde a crustulum aceitado sobre la pasta\u2026<\/div>\n\n\n
\nEn una cacerola pones con aceite, cebolla picada y cuando est\u00e1 un poco pochada, pones encima el at\u00fan en trozos, lo pasas un poco y pones pimienta, comino, tomillo, cilantro, uvas pasas, vinagre, miel, vino blanco, y salsa de soja. El l\u00edquido debe cubrir el at\u00fan, pero no mucho. Dejas cocer unos 5 minutos<\/p>\n
\n– MASA:
\n250 gr. de harina integral
\n2 cucharadas de aceite de oliva
\n150 ml. de agua
\n1 huevo
\n– RELLENO:
\n70 gr. de semillas de s\u00e9samo
\n40 gr. de semillas de adormidera
\n300 gr. de nueces tostadas
\n60 gr. de miel
\nSe amasa la harina junto con el aceite y el agua hasta obtener una masa flexible que dejaremos reposar una hora en una bolsa. Mientras tanto se prepara el relleno.
\nSe extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener una capa fina sin que se rompa. Cortaremos la masa con un molde circular y en el centro pondremos una cucharada de postre del relleno, despu\u00e9s cerramos la empanadilla mojando los bordes con un poco de agua. Se bate el huevo y se untan las empanadillas.
\nEn una bandeja de horno algo engrasada horneamos durante 20 minutos a 180 \u00ba. Se toma fr\u00edo acompa\u00f1ado de miel, mermelada o nata<\/p>\n
\nINGREDIENTES:
\n150 gr. de semillas de s\u00e9samo crudo
\n65 gr. de harina de espelta
\n2 cucharadas de miel
\n3 cucharadas de agua
\n1 cucharada de aceite de oliva
\nSe tuestan en una sart\u00e9n las semillas de s\u00e9samo con cuidado para que no se quemen. En un bol amasamos todos los ingredientes juntos. Dejamos la masa reposar una hora en una bolsa. Precalentamos el horno a 190\u00ba. En una tabla enharinada trabajamos la masa hasta obtener un rollo fino que cortaremos en discos de unos 5 cm. Introducimos en el horno los discos sobre papel vegetal durante unos 8 o 10 minutos<\/p>\n