{"id":2027,"date":"2023-10-28T23:20:44","date_gmt":"2023-10-28T21:20:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.niktoris.es\/?page_id=2027"},"modified":"2023-10-28T23:25:57","modified_gmt":"2023-10-28T21:25:57","slug":"cocina-griega","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/niktoris.es\/?page_id=2027","title":{"rendered":"Cocina Griega"},"content":{"rendered":"<h2>1.200 a.c<\/h2>\n<p>Despu\u00e9s que el fuego formara parte fundamental de la cocina, los antiguos griegos descubren un nuevo m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos llamado \u201csalaz\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>Todo nace en los pueblos griegos pescadores del Mediterr\u00e1neo , despu\u00e9s de limpiar el pescado ellos buscaba ampliar la vida de sus alimentos para poderlos llevar a lugares m\u00e1s alejados de Europa, es ah\u00ed que nace el m\u00e9todo de la salaz\u00f3n, que no es otra cosa que la deshidrataci\u00f3n parcial del alimento para su mayor conservaci\u00f3n alejado de bacterias.<\/p>\n<p>El cereal m\u00e1s consumido era la cebada, que se cultivaba en una cantidad diez veces superior al trigo. Consum\u00edan en abundancia legumbres y hortalizas, as\u00ed como aceitunas, uvas, pasas, frutos secos y frutas como peras, melones, granadas, d\u00e1tiles, membrillos y algarrobas. Para endulzar alimentos ten\u00edan \u00fanicamente la miel. Les gustaban los alimentos muy condimentados y con especias, algunas de ellas importadas: mostaza de Chipre, azafr\u00e1n de Rodas, silfio de Cirene, comino de Ascal\u00f3n y Etiop\u00eda, cilantro de Persia, mejorana de Egipto y pimienta de la India y norte de \u00c1frica. Obten\u00edan leche, queso y reques\u00f3n de vaca, oveja y cabra, animales de los que tambi\u00e9n com\u00edan la carne, junto a la de cerdo, aves y, ocasionalmente, liebre y tordo. Los griegos fueron los primeros en dar primac\u00eda al cerdo, hasta entonces no muy valorado, y fueron los primeros en elaborar embutidos. De todas formas, en general no com\u00edan mucha carne; s\u00ed, en cambio, pescado. Entre los pescados m\u00e1s consumidos se encontraba sobre todo el at\u00fan y, luego, la carpa, la sardina, la dorada, el rodaballo, el salmonete, el pulpo, el pez espada, el congrio, la morena y el esturi\u00f3n.<\/p>\n<p>Los vinos de m\u00e1s calidad se produc\u00edan en Tracia y las islas del este del Egeo (Lesbos, Qu\u00edos y Cos). Se sol\u00eda tomar con agua, en proporci\u00f3n de dos partes de vino por tres de agua, y generalmente aromatizado. Adem\u00e1s de para beber, se usaba mucho en guisados. El vino pod\u00eda ser blanco, dorado o negro. Se prefer\u00eda el vino dulce, generalmente con miel.\u200b Si no pose\u00eda fragancia propia era perfumado con especias, hierbas arom\u00e1ticas o extractos de flores, como pimienta, tomillo, mirra, absintio y bayas de mirto. Tambi\u00e9n hab\u00eda vinos de frutas, a los que se a\u00f1ad\u00eda granadas, d\u00e1tiles o membrillo, as\u00ed como pi\u00f1ones.<\/p>\n<p>El aceite era tambi\u00e9n muy apreciado. El olivo lleg\u00f3 procedente de Siria y Palestina, donde se cultivaba hace 6000 a\u00f1os. Sus frutos \u2014las aceitunas\u2014 se com\u00edan curados y, una vez prensados, se obten\u00eda el aceite, que serv\u00eda tanto para el consumo como para combustible de l\u00e1mparas, aseo personal \u2014como el jab\u00f3n\u2014 y como base de perfumes y medicinas.\u200b<\/p>\n<p>Entre las costumbres sociales de los griegos se encontraba el symposion, un banquete en el que, despu\u00e9s de alimentarse, era frecuente la pr\u00e1ctica de la m\u00fasica y la poes\u00eda, as\u00ed como la conversaci\u00f3n, en ocasiones de elevado nivel filos\u00f3fico, como las descritas por Jenofonte y Plat\u00f3n \u2014autor de El banquete\u2014.\u200b En los simposios se consum\u00eda vino en abundancia, mientras que la comida era m\u00e1s frugal. En estos banquetes solo participaban hombres, mientras que la presencia de la mujer se reservaba a artistas y prostitutas.<\/p>\n<p>En la historia gastron\u00f3mica griega aparecen los primeros nombres de cocineros reputados, como Mithaikos de Siracusa o el pastelero ateniense Thesarion. La tradici\u00f3n griega enumer\u00f3, al igual que sus famosos siete sabios, a siete cocineros legendarios: Egis de Rodas, famoso por sus recetas de pescado; Nereo de Chios, inventor del caldo de congrio; Chariades de Atenas, introductor del foie-gras; Lampria, inventor de la salsa negra; Apctonete, inventor del embutido; Euthyno, especialista en lentejas; y Arist\u00f3n, maestro de los guisados.<\/p>\n<p><strong>Aceitunas ali\u00f1adas<\/strong><\/p>\n<p>INGREDIENTES<\/p>\n<p>1 taza aceitunas verdes preferiblemente sin hueso<br \/>\n1 taza aceitunas negras preferiblemente sin hueso<br \/>\n1 taza aceite de oliva virgen extra<br \/>\n1 manojo cilantro peque\u00f1o, unos 20 g<br \/>\n1 manojo hinojo (hojas) peque\u00f1o, como 15-20 g<br \/>\n1 manojo ruda (peque\u00f1o) puedes omitirlo si no encuentras<br \/>\n10 hojas menta fresca<br \/>\n1 cucharadita semillas de comino<br \/>\n2 cucharadas vinagre de vino tinto<\/p>\n<p>ELABORACI\u00d3N<\/p>\n<p>Deshuesa las aceitunas si las compraste con hueso.<br \/>\nTrocea las aceitunas groseramente, en cachos medianos, no importa la forma.<br \/>\nVe poni\u00e9ndolas en un bol.<br \/>\nPica finas todas las hierbas y a\u00f1\u00e1delas al bol junto con el comino y el vinagre. M\u00e9zclalo bien.<br \/>\nAgrega por \u00faltimo el aceite de oliva, que deber\u00eda cubrir (o casi cubrir) las aceitunas. Puedes a\u00f1adir m\u00e1s aceite si fuese necesario.<br \/>\nSeg\u00fan Cato ya estar\u00eda listo para servir, pero es mejor dejarlo reposar en la nevera como m\u00ednimo media hora. Mejor si lo dejamos de un d\u00eda para otro.<\/p>\n<p><strong>Teganitai<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/www.cocinasinreceta.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/teganitai-250x250.jpg\" alt=\"Teganitai, tortitas griegas\" \/>INGREDIENTES<\/p>\n<ul class=\"wprm-recipe-ingredients\">\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">taza<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">harina de trigo integral<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">o de espelta integral<\/span><\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">taza<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">agua<\/span><\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">8<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cucharadas<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">aceite de oliva<\/span><\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cucharada<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">semillas de s\u00e9samo<\/span><\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">4<\/span>\u00a0<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cucharadas<\/span>\u00a0 de miel<\/li>\n<li>ELABORACI\u00d3N<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mezcla en un bol la harina con el agua hasta que no tenga grumitos.<br \/>\nEn una sart\u00e9n grande pon un par de cucharadas de aceite de oliva y cali\u00e9ntalo a fuego medio.<br \/>\nVierte un cacito de masa (un cacito de los de servir sopa) en el centro de la sart\u00e9n y deja que se fr\u00eda. Cuando la parte superior est\u00e9 seca o casi seca, dale la vuelta con una esp\u00e1tula.<br \/>\nVe sacando las tortitas a un plato.<br \/>\nS\u00edrvelas con la miel por encima y espolvoreando con semillas de s\u00e9samo.<\/p>\n<p><strong>Fassolatha<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/www.196flavors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/fasolada-3.jpg\" alt=\"Fasolada - Receta Tradicional Griega y Chipriota | 196 flavors\" width=\"231\" height=\"347\" \/>INGREDIENTES<\/p>\n<p>1 libra de frijoles blancos secos como los frijoles Great Northern o Navy<br \/>\n10 tazas de agua<br \/>\n1\/2 taza de aceite de oliva<br \/>\n1 cebolla grande cortada en cubitos<br \/>\n2 zanahorias medianas cortadas en cubitos<br \/>\n2 costillas de apio cortado en cubitos<br \/>\n1 hoja de laurel<br \/>\n1 lata 14 onzas de tomates ciruela cortados en cubitos sin escurrir<br \/>\n2 cucharadas pasta de tomate<br \/>\npizca de sal o al gusto<br \/>\nUna pizca de pimienta negra reci\u00e9n molida o al gusto<br \/>\nAdornar : 1\/4 taza fresca perejil picado<\/p>\n<p>ELABORACI\u00d3N<\/p>\n<p>Poner los\u00a0 frijoles en remojo la noche antes.<\/p>\n<p>Agregue los frijoles, el agua y el aceite de oliva a una taza grande olla de sopa no reactiva y d\u00e9jelo hervir.<\/p>\n<p>Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado hasta que los frijoles est\u00e9n tiernos pero no blandos, aproximadamente 1 hora.<\/p>\n<p>Agregue verduras, tomates, pasta de tomate y hojas de laurel a la olla y cocine a fuego lento sin tapar otros 30 a 45 minutos para que los sabores se mezclen y la sopa espese un poco.<\/p>\n<p>Sazone la sopa con sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto.<\/p>\n<p>Retire la hoja de laurel y espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.<\/p>\n<p><strong>Loukoumades <\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/images.hola.com\/imagenes\/cocina\/noticiaslibros\/20210720193312\/receta-lokoudames-bunuelos-cocina-grecia\/0-977-731\/loukoumades-griegos-t.jpg\" alt=\"C\u00f3mo preparar 'Loukoumades', uno de los dulces t\u00edpicos de la reposter\u00eda griega\" width=\"373\" height=\"230\" \/>INGREDIENTES<br \/>\n&#8211; 500 gr de harina<br \/>\n&#8211; 500 gr de agua tibia<br \/>\n&#8211; 1\/2 cucharadita de sal<br \/>\n&#8211; 1 cucharadita de az\u00facar<br \/>\n&#8211; 15 gr de levadura seca<br \/>\n&#8211; aceite para freir (girasol o de oliva)<br \/>\n&#8211; canela en polvo<br \/>\nPARA EL ALM\u00cdBAR<br \/>\n&#8211; 250 gr de miel<br \/>\n&#8211; 300 gr de agua<br \/>\n&#8211; unas gotitas de lim\u00f3n<br \/>\nELABORACI\u00d3N<br \/>\nYo hice la mitad de los ingredientes y salen bastantes.<br \/>\nEn un bol a\u00f1adir el agua tibia y disolver la levadura.<br \/>\nAgregar la harina,el az\u00facar y la sal y remover bien para que no se formen grumos,tapamos la mezcla y la dejamos reposar 1 hora mas o menos,hasta que se formen burbujas en la superficie.<br \/>\nCalentamos el aceite y vamos echando cucharadas de masa,freir unos 5 minutos e ir d\u00e1ndoles vueltas para que se fr\u00edan bien por ambos lados.<br \/>\nEn un cazo vamos preparando el alm\u00edbar,echamos la miel,el agua y las gotitas de lim\u00f3n y dejamos cocer hasta que se forme como un jarabe.<br \/>\nBa\u00f1amos los Loukoumades en \u00e9ste jarabe,servimos y espolvoreamos con canela molida,poner el jarabe sobrante en un cuenco para servir junto a los bollos y listos para comer<\/p>\n<p><strong>Sardinas con or\u00e9gano y ajo<\/strong><\/p>\n<p>ingredientes<br \/>\n2 a 2 1\/2 libras de sardinas frescas<br \/>\nSal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<br \/>\n2 cucharadas rigani or\u00e9gano griego, m\u00e1s o menos al gusto<br \/>\n5 a 6 dientes de ajo, en rodajas finas<br \/>\n1\/2 taza aceite de oliva<br \/>\n1\/2 taza reci\u00e9n exprimido jugo de lim\u00f3n<br \/>\n1\/2 taza de agua<br \/>\nPasos para hacerlo<br \/>\nRe\u00fana los ingredientes.<\/p>\n<p>Precaliente el horno a 355 F \/ 180 C.<\/p>\n<p>Retire las escamas y los intestinos de las sardinas, dejando las cabezas intactas.<\/p>\n<p>Coloque las sardinas en una bandeja para hornear y cubra con todos los ingredientes restantes, usando sal, pimienta y or\u00e9gano al gusto no escatime, espolvoreando uniformemente.<\/p>\n<p>Hornee durante unos 45 minutos hasta que el pescado est\u00e9 dorado y la piel crujiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1.200 a.c Despu\u00e9s que el fuego formara parte fundamental de la cocina, los antiguos griegos descubren un nuevo m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos llamado \u201csalaz\u00f3n\u201d. 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