{"id":2010,"date":"2023-10-28T21:19:35","date_gmt":"2023-10-28T19:19:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.niktoris.es\/?page_id=2010"},"modified":"2023-10-28T22:44:51","modified_gmt":"2023-10-28T20:44:51","slug":"cocina-del-mesolitico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/niktoris.es\/?page_id=2010","title":{"rendered":"Cocina del Mesol\u00edtico"},"content":{"rendered":"

Poco despu\u00e9s de la agricultura surgi\u00f3 la ganader\u00eda: hace unos 8000 o 9000 a\u00f1os se domesticaron las vacas, las cabras, las ovejas y los cerdos en el Oriente Pr\u00f3ximo; en Asia central, caballos y camellos fueron domesticados hace 5000 o 6000 a\u00f1os; en el sudeste asi\u00e1tico se domestic\u00f3 el pollo hace 8000 a\u00f1os. Otros exponentes fueron los pavos en M\u00e9xico, las llamas y las cobayas en los Andes, los conejos en Europa y los renos en Rusia y Escandinavia. Estos animales fueron domesticados en principio \u00fanicamente para disponer de su carne, pero con el tiempo fueron fuentes de productos secundarios como la leche y la lana; tambi\u00e9n fueron aprovechados como fuerza motriz, especialmente el buey, o para el transporte, como el asno. Por otro lado, de la leche se obtuvieron productos derivados como el queso, la nata, la mantequilla, el yogur, el k\u00e9fir y el kumis.<\/p>\n

4.000 a.c<\/h2>\n

Cuando se habla de la cocina sumeria es obligado citar a Jean Bott\u00e9ro, historiador franc\u00e9s de fama internacional, quien fue uno de los primeros investigadores que comenzaron a estudiar la cocina y gastronom\u00eda de Sumeria a partir de las tablillas de cer\u00e1mica, escritas en sumerio y en acadio, encontradas en las excavaciones hechas en la antigua Mesopotamia.<\/p>\n

Casi todo el mundo piensa que las primeras noticias escritas sobre la gastronom\u00eda y la cocina nos han llegado desde la \u00e9poca del Imperio Romano, pero la realidad es que se empezaron a escribir textos relativos a la cocina desde el mismo momento en que apareci\u00f3 la escritura cuneiforme en Sumeria, alrededor del a\u00f1o 3000 antes de nuestra Era. Sin embargo, no podemos aseverar que estamos ante los primeros intentos de escribir libros de cocina pues, seg\u00fan los m\u00e1s sesudos investigadores sobre el tema, tanto las recetas como los apuntes sobre materias primas y utensilios que figuran en las tabletas de arcilla, estar\u00edan mucho m\u00e1s orientadas hacia el control del avituallamiento y los consumos en palacios y templos que a la voluntad de transmitir las especialidades gastron\u00f3micas favoritas de los sumerios a las generaciones futuras.<\/p>\n

Los sumerios consum\u00edan una gran variedad de pescados, tanto frescos como salados, al igual que moluscos de agua dulce y dada su especial situaci\u00f3n geogr\u00e1fica -recordemos que se llama Mesopotamia (literalmente \u201cEntre dos r\u00edos\u201d) al territorio que se extiende entre los r\u00edos Tigris y E\u00fafrates-. El consumo de carne -sobre todo de cabra y oveja, asadas o cocidas en agua o en medios grasos- se complementaba con el del cerdo, algunas aves y otros animales como la langosta \u2013saltamontes-, a menudo en sopas confeccionadas generalmente con agua.<\/p>\n

Cuando hablamos de cocci\u00f3n tendremos en cuenta los diferentes modos de realizar la transformaci\u00f3n de alimentos. Para asar utilizaban, adem\u00e1s de el m\u00e9todo abierto, como las brasas, la parrilla o los trozos de cer\u00e1mica sobre los que se colocaban las viandas, un m\u00e9todo de asado cerrado en un horno de c\u00fapula en el que, el vapor que resultaba de la cocci\u00f3n, ayudaba a mantener los alimentos relativamente bien hidratados. En cuanto a los recipientes, se han descubierto en las excavaciones tanto ollas de cer\u00e1mica como calderos de cobre y diferentes utensilios y \u201collas\u201d, lo que hace pensar en que los sumerios ya ten\u00edan la idea de lo que era una cocina. En cuanto al refinamiento de esta civilizaci\u00f3n, apuntaremos que utilizaban diferentes moldes para mejorar la presentaci\u00f3n de las viandas en la mesa de los comensales.
Tambi\u00e9n eran grandes consumidores de cereales, sobre todo cebada con la que, adem\u00e1s de unas trescientas clases de panes diferentes, tambi\u00e9n fabricaban cervezas de distintas clases, e incluso se cita en las tablillas una especie de cerveza negra. Otros tipos de bebidas alcoh\u00f3licas se fabricabas a partir de la fermentaci\u00f3n de mostos extra\u00eddos de las uvas, los higos, el n\u00edspero o los d\u00e1tiles.<\/p>\n

Las cervezas consumidas en Mesopotamia ten\u00edan una gran variedad de graduaciones alcoh\u00f3licas y cuyos nombres, \u201ccerveza de buena calidad\u201d, \u201ccerveza que gusta a las mujeres\u201d, \u201ccerveza vieja\u201d o \u201ccerveza buena\u201d, daban idea de a qui\u00e9n iban destinadas. La cerveza se consum\u00eda individualmente o en grupo, bebiendo todos del mismo recipiente, con ayuda de una ca\u00f1ita larga y fina la cual, al tiempo que actuaba como filtro para evitar que las impurezas llegasen a la boca, potenciaba los efectos del alcohol. En lo que respecta a las m\u00e1s de trescientas clases de panes diferentes con y sin levadura, las masas se confeccionaban a\u00f1adiendo al salvado \u2013harina de cebada- o a otras harinas, diferentes cantidades de agua, cerveza, miel, aceite o leche, a\u00f1adi\u00e9ndole a veces especias o frutas secas e incluso rellen\u00e1ndolos.
En cuanto a los vegetales, pepinos, nabos, algunas ra\u00edces, setas, ajos y puerros, acompa\u00f1aban a la cebolla que era la base de su dieta y, para sazonar sus comidas, utilizaban, entre otras semillas picantes, la mostaza, el cilantro, el comino y, como no es de extra\u00f1ar, el s\u00e9samo. Se sol\u00edan consumir cocidos, asados o crudos, aderezados con aceite de oliva u otras grasas vegetales.<\/p>\n

Receta para aves<\/strong>
Una vez limpias las aves, cortar mollejas y asaduras, lavarlo todo y secarlo bien. Poner todo en un caldero y llevar al fuego. A\u00f1adir un poco de aceite. Cuando est\u00e9n tostadas se saca del fuego, se a\u00f1ade agua fresca para desle\u00edr los jugos de la cocci\u00f3n, se a\u00f1ade un chorro de leche y se vuelve a poner todo en el fuego. Cuando hierva, sin sacar del fuego el recipiente, se retiran del caldero todas las piezas, se salan y se vuelven a poner en el caldero a\u00f1adiendo aceite. Se sazona con un poco de ruda y, cuando vuelva a hervir, se a\u00f1ade puerro, ajo y un poco de cebolla, a\u00f1adiendo despu\u00e9s un poco de agua.
Mientras se deja hervir ( a fuego muy lento), se lava bien una buena cantidad de trigo machacado, se remoja en leche y se a\u00f1ade salmuera, puerro y ajo junto con la leche y el aceite que sean necesarios para confeccionar una masa que se presenta al fuego y se divide despu\u00e9s en dos mitades, Bott\u00e9ro deduce que es para hacer una especie de pan \u00e1cimo, y el otro trozo se deja mojando en leche.
Para presentar a los comensales, se pone en una bandeja de barro una cantidad de la masa y se lleva al horno. Lo mismo se hace con la otra que habr\u00e1 reposado en la leche durante unos minutos. Una vez hechas, se espolvorea encima de la masa asada una mezcla de ajo, puerro y cebolla, se colocan las aves encima, se les a\u00f1ade el jugo de cocci\u00f3n por encima y se cubren con la masa asada que se hab\u00eda remojado en leche.<\/p>\n

Pastel de aves silvestres<\/p>\n

Ingredientes
2 codornices o un pato
1 puerro
4 chalotas
4 dientes de ajo
3 cucharadas de hojas de menta fresca
3 cucharadas de comino
3 cucharadas de canela
1 cucharada de sal
1\/4 taza de miel
2 cucharadas de s\u00e9mola
1 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
2 tazas de sidra o cerveza rubia.
algunos pu\u00f1ados de p\u00e9talos de bulbos de tulip\u00e1n silvestre
Para la corteza:<\/p>\n

3 tazas de s\u00e9mola
1\/2 taza de grasa
2 cucharaditas de sal
1 taza de leche
Preparaci\u00f3n
Pique el puerro, 3 de las chalotas y el ajo, y caramel\u00edcelos en 1 cucharada de aceite de oliva (agregue un poco m\u00e1s si se pegan a la sart\u00e9n). Aseg\u00farese de que todo se haya vuelto agradable y bronceado. Hacia el final, agrega el comino y la canela para que se tuesten y suelten sus sabores.<\/p>\n

Ponga el pato, la mezcla caramelizada de puerro \/ chalota \/ ajo, sal, vinagre, miel, leche y cerveza en una olla, c\u00fabrala y d\u00e9jela hervir a fuego lento (aproximadamente 125 \u00b0 C \/ 250 \u00b0 F). probablemente le llevar\u00e1 entre 45 minutos y una hora cocinarse y ponerse tierno.<\/p>\n

Despu\u00e9s de aproximadamente 40 minutos agregar el \u00faltimo chalote (picado), hojas de menta, bulbos de tulip\u00e1n silvestre y s\u00e9mola . Revuelva hasta obtener una especie de ensalada de pollo, con un poco de salsa ligera. Retire tantos huesos como pueda para obtener un buen relleno de pastel .<\/p>\n

Haz la masa de tarta. Amasar la s\u00e9mola, la sal y la grasa, agregando leche seg\u00fan sea necesario para obtener una masa que sea bastante pegajosa, pero lo suficientemente h\u00fameda como para moldear.<\/p>\n

Precaliente el horno a 175 \u00b0 C \/ 350 \u00b0 F. Cubra un molde para pasteles con mantequilla o aceite de oliva, luego presione aproximadamente 2\/3 de la corteza. Cuchara en el relleno de tarta.<\/p>\n

Extienda el resto de la corteza en un c\u00edrculo y presi\u00f3nela sobre el pastel. Cepille la parte superior ligeramente con mantequilla derretida (esto lo har\u00e1 agradable y crujiente), y haga algunos agujeros con un tenedor.<\/p>\n

Hornee el pastel durante unos 30 minutos, o hasta que la parte superior se torne bronceada. Col\u00f3quelo sobre el mostrador y d\u00e9jelo enfriar durante 10 a 15 minutos.<\/p>\n

\u00a0<\/h2>\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poco despu\u00e9s de la agricultura surgi\u00f3 la ganader\u00eda: hace unos 8000 o 9000 a\u00f1os se domesticaron las vacas, las cabras, las ovejas y los cerdos en el Oriente Pr\u00f3ximo; en Asia central, caballos y camellos fueron domesticados hace 5000 o 6000 a\u00f1os; en el sudeste asi\u00e1tico se domestic\u00f3 el pollo hace 8000 a\u00f1os. Otros exponentes […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2010","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2010","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2010"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2010\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2017,"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2010\/revisions\/2017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/niktoris.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}